Субпродукты – внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. По пищевой ценности субпродукты делят на 2 категории.
Первая категория: печень, почки, языки, сердце, вымя, мясо-костные бараньи и говяжьи хвосты, мясную обрезь.
Вторая категория: головы говяжьи без языка, головы бараньи с языком и мозгами, легкое, селезенка, губы, говяжьи и бараньи уши и ноги.
